Page 29 - 2011021021_E-Modul Praktik Kerja 2
P. 29
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
3. Mengapa asal ragi dapat menentukan kualitas tape yang
dihasilkan?
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
..........................................................................................
Kunci Jawaban
1. Fungsi perendaman selama 12 jam sebelum beras ketan di
kukusagar beras ketan menjadi lunak sehingga jamur ragi
mudahmerubah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida.
2. Pemberian ragi harus dilakukan pada saat ketannya dingin
supaya kerja enzim yang dihasilkan oleh jamur ragi(
Saccaromyces cereviceae) optimal.
3. Asal ragi dapat menentukan kualitas tape yang dihasilkan
karena bila ragi kurang bagus sehingga enzim yang dihasilkan
tidak mudah pecah. Apabila terdapat udara yang mengganggu
pemecahan enzim tersebut maka pembuatan tape akan gagal.
E- Modul Biologi / Materi Jamur/ Ciri-Ciri, Struktur, dan Peranan Jamur 25
