Page 12 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

Pati

Karbohidrat yang merupakan polimer glukosa, dan terdiri atas amilosa dan
amilopektin. Pati dapat diperoleh dari biji- bijian, umbi-umbian, sayuran, maupun
buah-buahan.

Plastik OPP

Salah satu jenis plastik yang biasa digunakan sebagai laminasi dalam proses finishing
cetak pada kertas.

Puff pastry

Puff pastry merupakan salah satu produk pastry yang berasal dari negara prancis. Puff
pastry merupakan pastry yang berasal dari adonan tanpa ragi dan menggunakan lemak
roll in dalam lapisannya.

Rolling cutter

Alat pemotong dengan bentuk bulat digunakan untuk memotong adonan atau pizza
dough dengan cara di roll.

Shortening

Shortening berasal dari kata to shorten yang memiliki arti memperpendek. Shortening
berfungsi untuk menghambat pembentukan gluten dari terigu pada saat adonan roti
dicampur. Shortening sering disebut sebagai “Mentega Putih” merupakan lemak yang
dapat dimakan (edible fat) dan sering digunakan untuk membuat adonan roti, butter
cream, hingga keperluan menggoreng.

Spiral mixer

Mesin yang digunakan untuk mengaduk adonan kental dan kalis dalam kapasitas besar.
Mesin ini bekerja dengan cara beater dan bowl berputar bersamaan, sehingga
menghasilkan adonan yang rata dan lembut

xii