Page 13 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

PENDAHULUAN

A. Deskripsi
Mata pelajaran pastry bakery dengan materi puff pastry merupakan materi yang
diajarkan pada kelas XII dan perlu dipahami oleh siswa. Materi puff pastry merupakan
salah satu varian dari pastry yang memiliki lapisan dimana komponen pastry ini yaitu
tepung terigu protein tinggi, shortening pastry, telur, cairan, dan garam. Dalam
pembuatannya menggunakan teknik pelipatan yaitu dengan cara laminasi mengisikan
lemak roll in ke dalam adonan dengan cara penggilasan dan pelipatan berulang,
kemudian dipanggang pada suhu ± 200°C. Karakteristik dari puff pastry yaitu
lapisan berbuku-buku, mengembang, ringan dan bertekstur rapuh. Dapat
disikan filling dan topping yang beragam.

B. Prasyarat
Untuk mempelajari pastry bakery “puff pastry” tidak ada persyaratan khusus
yang harus dimiliki oleh peserta didik. Modul ini ditujukan untuk peserta didik program
keahlian kuliner tata boga yang diharapkan dapat membantu peserta didik untuk
mempelajari dasar dari program keahlian ini.

C. Petunjuk Penggunaan Modul
Bahan ajar modul mata pelajaran pastry bakery ini digunakan oleh peserta didik
pada program keahlian tata boga untuk mempelajari topik materi puff pastry secara
mandiri.
Materi yang disusun merupakan materi sesuai standar minimal yang telah
ditetapkan. Peserta didik juga dapat menggunakan sumber lain untuk mengeksplor
materi sehingga memperkaya pengetahuan sesuai dengan tuntutan kebutuhan keahlian
dan pekerjaan di masa mendatang. Beberapa hal yang terkait dengan penggunaan
modul ini adalah sebagai berikut.
1. Modul ini berisikan materi satu kompetensi dasar yaitu puff pastry dimulai dari
pengertian, bahan, peralatan, metode pembuatan puff pastry, langkah-langkah
pembuatan puff pastry, kriteria hasil produk puff pastry, dan aneka bentuk puff
pastry.
2. Baca dan pahami materi dengan saksama.
3. Apabila telah selesai mempelajari uraian materi setiap kompetensi dasar (KD) pada
kegiatan belajar, lanjutkanlah dengan mengerjakan tes formatif untuk mengecek
kemampuan pengetahuan anda.

1