Page 30 - Điểm báo Cà Mau số 12

Sau nhiều năm, các công đoạn cơ bản để có sản phẩm ba khía muối ngon miệng
vẫn không thay đổi. Gồm 2 công đoạn chính là: muối và trộn ướp để ăn.

Người dân hay các cơ sở kinh doanh sau khi rửa sạch ba khía sống sẽ để không
một khoảng thời gian để ba khía khát nước. Rồi mới cho vào những lu nước muối đậm
đặc pha sẵn, ba khía uống nước muối sẽ chết.

Sau đó, ba khía một lần nữa được rửa sạch để ráo nước, rồi sắp theo từng lớp vào
lu, khạp hoặc các keo, cho nước muối được lóng trong vào. Đó là công đoạn “muối ba
khía” khía” Ba khía muối không đủ độ mặn sẽ bị hư còn quá mặn sẽ không được thị
trường ngày nay chấp nhận. Chính vì vậy, tuy công đoạn muối ba khía khá đơn giản
nhưng để muối được ba khía ngon không phải dễ.

30