Page 358 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

SCHEDA TECNICA
Mozzarella taglio julienne

v va as sc co on ne e 3 3 k kg g

INGREDIENTI:
LATTE vaccino pastorizzato, siero innesto naturale, caglio, sale
FORMATO:
1 g c.a. (cm. 4 x 0.50)
*SHELF-LIFE: 25 giorni
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
o Colore: bianco tendente al giallo paglierino
o Odore: lattico
o Sapore: acidulo ed aromatico
CONFEZIONE: vascone
CODICE EAN: 8024659152011

TIPOLOGIA E IMMAGINE PALLETTIZZAZIONE
DIMENSIONI ILLUSTRATIVA
IMBALLO
(l x h x p) mm
PARAMETRI CHIMICI E VALORI Vascone in 10 colli x 15 strati
MICROBIOLOGICI portavaschetta di
Ph 5,15-5,35 polistirolo Kg 3
Umidità 55-62 % 255x100x320

Sostanza secca 38-45 %
Escherichia coli max 100 ufc/g
Stafilococchi < 10 ufc/g

Salmonella assente/25 g MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: 0/+4 °C
Listeria assente/25 g MODALITA’ DI TRASPORTO:
0/+4 °C con mezzi muniti A.T.P. idonei al trasporto di latte e derivati

VALORI NUTRIZIONALI per 100 g

Valore energetico Kj/Kcal 1052/254

Grassi g 21
- di cui acidi grassi saturi g 15
Proteine g 15,5

Carboidrati g 0,7
- di cui zuccheri g 0
Sale g 0,57

Sostanze allergizzanti (lattosio, caseina e β-lattoglobulina) sono
componenti del latte che possono trovarsi nel prodotto finito al termine
della trasformazione, per queste sostanze il rischio è nullo per i soggetti
normali, massimo per i soggetti sensibili.
*La Shelf-life si riferisce al prodotto integro (o in confezionamento
integro), correttamente conservato.

Rev. 0 del 02/01/2015 SORI’ ITALIA S.R.L Pagina 1