Page 359 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Ed. 01 del 04/03/13 Rev. 09 del 16/03/16
Podere dei Leoni SaS Allegato
All.2.1.05 Pagina 1 di 2

SCHEDA TECNICA

PRODOTTO: MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP.

PEZZATURA: gr. 25, 50, 100, 125, 200, 250, 500.
CONFEZIONE: Busta, Vascone, Bicchiere.

IMBALLAGGIO: Cartone - Polistirolo.

CONSERVAZIONE: +4°C.

SCADENZA: 15-21-30 gg.

INGREDIENTI: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.

ALLERGENI: SI (latte).

LOTTO: Il lotto coincide con la data di produzione.

DESCRIZIONE: E’ un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e
caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la
fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il
rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo,
esaltato se osservato alla luce. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e
sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida. Crosta edibile.

Valori nutrizionali medi alla Caratteristiche medie chimico - Caratteristiche microbiologiche medie
produzione per 100/g fisiche alla produzione
Kcal kJ Umidità (%) 60±5 Enterobacteriaceae (UFC/g) <100
Valore Energetico 284 1177 pH 5.2-5.4 Escherichia Coli (UFC/g) <100

Grassi (g) 24 Grasso s.s. (%) ≥52 StaphilococcoAureus
(UFC/g) <100
di cui saturi (g) 16
Salmonella spp in 25g Assente
Carboidrati (g) 1 Listeria monocitogenes in
di cui zuccheri (g) 1 25g Assente

Proteine (g) 16
Sale (g) 0.8
Calcio (mg) 210
Fosforo (mg) 195