Page 90 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (gabungan pdf)_Neat

i.2.2 Penilaian Pengetahuan

Uji Kemampuan 3

1. Dewasa ini pemakaian minyak goreng dengan berkali-kali sebagai
media untuk menggoreng (minyak jelantah) dengan tujuan
penghematan semakin meningkat. Penggunaan minyak jelantah ini
hampir digunakan oleh sebagian besar masyarakat Indonesia dengan
jumlah produksi diperkirakan antara 2-3 juta ton setahun. Angka ini
menunjukkan masih tingginya penggunaan minyak jelantah. Minyak
jelantah identik dengan warnanya yang sudah mulai memudar dan
menghitam. Salah satu abseorben yang bisa digunakan untuk
menjernihkan minyak adalah buah mengkudu. Adsorben mengkudu
mampu menyerap kadar air yang terkandung dalam minyak jelantah,
dengan kadar air yang mampu diserap hingga 0,019%. Pengujian
terhadap kadar air sangat penting untuk mengetahui ketahanan minyak.
Kadar air dalam minyak sangat mempengaruhi mutu minyak tersebut,
minyak yang berkadar air tinggi akan cenderung memiliki massa simpan
yang pendek. Dari tabel dibawah ini, apa yang dapat saudara simpulkan
?

a. Semakin kecil konsentrasi absorben, proses absorbsi yang berlangsung
semakin tidak baik
b. Semakin besar konsentrasi absorben, kadar air pada minyak semakin
besar
c. Kadar air tertinggi, pada minyak yang tanpa menggunakan absorben

d. Semua jawaban benar

2. Proses oksidasi dalam pemanasan minyak goreng akan menyebabkan
pembentukan senyawa peroksida dan hidro-peroksida yang merupakan
radikal bebas.Proses pemanasan juga akan menyebabkan lepasnya asam
lemak dari trigliserida sehingga asam lemak bebas mudah sekali
teroksidasi menjadi senyawa organik dibawah ini , kecuali :
a. Alkanal
b. Alkana
c. Alkanon
d. Alkohol

Lipid 83