Page 91 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (gabungan pdf)_Neat

3. Air, peroksida, asam lemak bebas, dan senyawa organik lain yang
terdapat pada minyak goreng bekas dipisahkan agar terjadi proses
pemurnian. Pemurnian minyak goreng bekas dapat dilakukan dengan
proses adsorpsi menggunakan adsorben untuk mempertahankan mutu
minyak agar dapat digunakan kembali. Adsorben ialah suatu jenis
karbon yang dapat dihasilkan dari bahan-bahan yang mengandung
karbon atau dari arang yang diperlakukan dengan cara khusus untuk
mendapatkan permukaan yang lebih luas dan dapat berbentuk serbuk
ataupun butiran. Beberapa bahan berikut kurang tepat jika dijadikan
sebagai absorben dalam pemurnian minyak jelantah yaitu :
a. Mengkudu, biji kelor
b. Ampas tebu, ampas kelapa
c. Kulit pisang kepok, biji salak
d. Pisang, ampas abu

4. Kandungan antioksidan di dalam buah mengkudu yang terdiri dari
xeronin, proxeronin dan asam askorbat dapat memurnikan minyak
jelantah dari kandungan asam lemak bebas dan bilangan peroksida akibat
penggunaan minyak goeng berulang kali pada suhu tinggi. Sehingga
minyak tersebut aman untuk dipakai dan kualitasnya bisa kembali
mendekati (minimal mendekati) kualitas minyak goreng yang masih baru.
Dari pernyataan tersebut Aktivitas antioksidan dalam buah mengkudu
dapat menghambat atau mencegah....
a. Penyerapan minyak
b. Pengikatan lemak bebas
c. Aroma tengik pada minyak
d. Kerusakan bahan pangan akibat proses oksidasi

2. Pak Hasan adalah seorang pedagang gorengan. Ia meggunakan minyak
dengan beberapa kali pemakaian. Adapun warna minyak yang
dihasilkan adalah:
Pemakaian Warna
1 Kuning
2 Kuning kecoklatan
3 Coklat
4 Kehitaman
Minyak goreng mengandung asam lemak tidak jenuh yang akan
menyisakan asam lemak jenuh jika dipanaskan. Pada penggunaan
pertama, minyak goreng masih mengandung banyak asam lemak tidak
jenuh yang baik untuk kesehatan. Pada pemanasan berikutnya, jumlah
asam lemak tidak jenuh sudah berkurang dan digantikan oleh asam
lemak jenuh yang jumlahnya akan semakin bertambah. Pada
penggunaan minyak goreng lebih dari empat kali, minyak goreng akan
mulai teroksidasi dan melepaskan senyawa berbahaya yang dapat

Lipid 84