Page 60 - E-Modul Mikrobiologi Ulii

5. Peranan Khamir

a)Genus Saccharomyces

S. cerevisiae: pembuatan roti, wine, alkohol, gliserol, enzim invertase, PST

S. carlbergensis: pembuatan bir

S. Fragilis & S. Lactis: fermentasi laktosa pada produk susu

b)Genus Torulopsis

T. Sphaerica: fermentasi laktosa, menyebabkan kerusakan produk susu, kerusakan susu

kental manis, kerusakan konsentrat jus buah, kerusakan makanan yang asam

c)Genus Candida

Penyebab kerusakan makanan yang asam dan bergaram

Lipolytica: merusak margarin

Rangkuman

Bakteri merupakan Organisme uniseluler yang tidak memiliki membrane inti sel dan

umumnya tidak memiliki klorofil

Ukuran yang bervariasi antara 0,12 s/d ratusan micron. Umumnya memiliki ukuran

rata-rata 1-5 mikron dengan bentuk tubuh yang beraneka ragam

Bakteri yang hidup di lingkungan ekstrim dinding selnya tidak memiliki peptidoglikan

sedangkan yang hidupnya di lingkungan pada umumnya dinding selnya mengandung

peptidoglikan

Struktur dasar bakteri tersusun dari dindng sel, membran plasma, sitoplasma, ribosom,

dan granula penyimpanan

Bakteri tergolong menjadi berbagai jenis berdasarkan bentuknya, yakni bakteri kokus,

basil, dan spirrilium

Berdasarkan alat geraknya bakteri terbagi menjadi atrik, monotrik, lopotrik, peritrik,

dan amfitrik

Bakteri memiliki berbagai peranan dalam pembuatan berbagai produk

makanan/minuman melalui proses fermentasi

54