Page 2 - Valeria sepulveda y fernanda varela

INTRODUCCIÓN

Esta sustancia fue refinada por primera vez
por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele
en 1780 a partir de leche agria. En 1808,
Jöns Jacob Berzelius descubrió que se libera

ácido láctico en los músculos al realizar
esfuerzos físicos intensos y su estructura fue
determinada por Johannes Wislicenus en
1873.

El Ácido Láctico (C3 H6 O3) es una molécula
mono carboxílica orgánica que se produce en el curso del (glucólisis anaeróbica).

Teniendo en cuenta el pH de los tejidos y de la sangre, el ácido láctico se encuentra
prácticamente en su totalidad en forma disociada (lactato). A pesar de que
habitualmente tenemos la idea de que el ácido láctico es un compuesto negativo cara
al rendimiento físico, e incluso en ocasiones hay quien habla de un producto tóxico, el
ácido láctico es un compuesto energético importante ya que su metabolización aeróbica

da lugar a la formación de 17 ATP. Por otro lado químicamente hablando El ácido láctico
es un ácido orgánico débil, aunque también puede reaccionar de la misma manera a
otros ácidos más fuertes, el grupo ácido carboxílico presente en la molécula dona un
ion hidrógeno en presencia de bases (bases orgánicas o inorgánicas). Además de su
producción biológica natural en el cuerpo humano puede ser obtenida por procesos
sintéticos basados en la fermentación de sustratos ricos en carbohidratos por bacterias
u hongos y tiene la ventaja de formar enantiómeros D(-) ó L(+), ópticamente activos. La

producción biotecnológica depende del tipo de microorganismo utilizado, la
inmovilización o recirculación del microorganismo, el pH, la temperatura, la fuente de
carbono, la fuente de nitrógeno, el modo de fermentación empleado y la formación de
subproductos.