Page 17 - 藝行香港 2014

非唯一的採購指標，「本地的好食物」才是
餐廳裝潢以木質為主題，有大自然之感。
Green Monday
網址：greenmonday.org.hk/
Green Monday 無綠不歡星期一
餐廳有大量綠化，從外看像一個小森林。
Green Monday 的創辦人楊大偉（David）至
今已吃素 13 年，被問到為何想要改變世界？
David 說：「因為地球生病了――這已是事實。
環保除了是個人生活，也可以是企業發展的正
環境友善 面商機，因為只有集體力量才能改變世界。」
2008 年，香港只有 5% 的人一星期吃一天素，
有機雞肉漢堡，配上大量新鮮蔬菜和麵
包五穀，均衡飲食。 6 年後的今天，已增加至 23%，驚人成績背
後的重要推手，就是於 2012 年成立的 Green
Monday。
Green Monday 是香港非營利的社會企業，其在網頁中指出：香港人平均碳足跡為世
界排名第二，其中大部分碳排放來自進口貨物的生產及運輸，只有 17% 來自日常生
活。另外，香港人均牛肉消費量排名於世界前列，幾乎是歐盟國家的兩倍、中國大陸 Green Monday 提倡「綠色營商」，楊大偉利
的七倍。吃素，是邁向「環境友善」的一大趨勢。究竟綠色如何成為潮流？又有什麼 用本身投資、零售和市場策劃的經驗與知識，
是餐廳能建立的綠色運作模式呢？ 推動「無綠不歡星期一」計劃，邀請餐廳加入
提供素食的行列。他又走進校園，為校園午餐
供應商建立優質素食方案，也以顧問形式為不
同機構帶來環保方案，且推動「無綠不歡飲
宴」等，呼籲辦喜宴的新人們把剩食交給膳心
IPC Foodlab 餐廳 營業時間：每日 12:00 至 22:30 連（Foodlink）回收。
地址：香港新界粉嶺安樂門街 26 號地下 IPC Foodlab's Salad 用上無花果、小番茄、紫高麗菜、紅蘿
電話：(852) 2676 6900（需預訂） 蔔等，口感新鮮；後方為紅蘿蔔湯。
Green Monday 一下子蔚為潮流，也與命名的
藝術有關。「我們要讓 3 歲到 80 歲的人都明
白，即使不懂英文，也知道“Green＂是什麼，
展現出正面的力量。我們發現，環保一直做不
來的原因，只是欠缺包裝。」
IPC Foodlab：由農場到餐桌
遠離市區、從位於香港新界北區的粉嶺地鐵站
步行 15 分鐘後，一家裝有落地玻璃窗的餐廳
在眼前出現，實木質感的裝潢可見其「環境
友善」的理念。IPC Foodlab 的牆上設有“Here
We Grow＂的圖表：Growing（食物的來源）、
Cooking（烹調的方法）和 Dining（身心的進
食），由農場到餐桌的三個步驟，提醒顧客關
注食材和飲食與環境的緊密關係。
先說 Growing，餐廳內供應的有機蔬菜大部分
來自本地農場，農場和餐廳的距離成為指標。
主廚 Louis-Antoine Giroud 表示，「本地」並
其他秘密食堂
The Herbivores
營業時間：周一至五 12:00-23:00；
周六至日 11:00-23:00
地址：香港中環蘇豪士丹頓街 35 號地下
電話：(852) 2613 2909
――他們會親自考察評估農場的農作物品質、
安全性和可持續性。同時，大廈是個垂直農
場，種植多樣的香草，6 樓是姬松茸（巴西蘑
菇）和小麥草的室內養植場，自家生產的植物
占餐桌食物的 15%。這個食物實驗室，由科學
家李維恩和本地農夫張弛設計，其中的溫度濕
度必須經過特別調節，才能帶給大家這種含有
beta 葡聚磄和獨特的脂肪酸成分，能有效對抗
癌症和調節免疫系統的食材。
Cooking 的理念則是完整保留食物的營養特性
和天然味道。以蔬菜為主、肉為輔，而且不用
紅肉，烹調時不含人工添加劑。每道菜色都別
具心裁，沙拉取自當令生機蔬菜，極富營養價
值。而 Dining 則是盡量讓顧客了解食物來源，
在菜單上標明食材的運送路程，每道菜都列出
材料成份。Giroud 說：「每種食物都是一種生
活方式，不論是對環境，或是全人類來說，吃
自然的食物，都能達到更好的將來。」
香草的苗草，有羅勒、莞茜等，在這裡先培苗發
芽，才搬到天台種植。
室內培養小麥草，用特別設計的植物光譜（Colour
Spectrum），成品甘、甜、沒有苦澀草味。種植
期是十天。