Page 16 - 藝行香港 2014
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生記海味雜貨
「現在連赤小豆也有假的，你看，瘦長的才是 且所用的黃豆均由加拿大進口，全部有「無基
真貨。」黃賢駿將一把赤小豆攤在手掌，認真 因改造」證書。
地解釋著。
黃國輝的父親年事已高，希望找兒子繼承家
黃先生在嘉咸街經營店鋪，已有 50 多年，每 業。碰巧黃國輝於 1980 年代返港，本抱著玩
天朝七晚七，營業 12 小時，風雨不改，只有 票心態，想不到一做就是 30 多年。「10 年前，
年末才稍作休息。幸好現在有兒子幫忙打理， 人們覺得醬園是夕陽行業，但自從民眾開始注
接手成為第二代繼承人。 意食品健康，醬園的生意也因而好轉。從前
在我祖父和父親那個年代，從來沒出現食品問
店鋪雖小，卻應有盡有。黃先生對品質要求嚴 題。現在食品五花八門，更要小心。」
格，貨品全部親自進貨。他特別推薦店裡的臘
腸，由香港本地製造，吃起來份外清香爽口， 大瓶的醬油一瓶要價港幣 96 元，是普通超市
甚至有新加坡熟客，每逢到香港，都會先打電 醬油的 10 倍價錢！醬油背後的天然釀製過程
話到生記訂貨。 未必人人皆知，但只要打開瓶蓋，單憑味覺便
能分出高下。就是憑著這份真材實料，令九龍
九龍醬園 醬園的醬油歷久不衰。70 年代，貨品要在超
九龍醬園的收銀處，掛著一個老牌匾，名字卻 級市場上架，條件苛刻，令醬園卻步。現在，
是「九龍美珍醬園」。原來九龍醬園於 1917 卻有高檔超市和健康食品店鋪主動向醬園詢問
年在九龍城創辦，當時即稱為「美珍醬園」。 進貨，就連佛教團體――志蓮淨院也指定選用
日佔時期，因名稱裡的「美」字象徵（美國）， 他們的醬油，希望安老宿舍的院友吃得健康。
中環嘉咸街 被要求易名，便索性改為「九龍醬園」。
現在醬園的生意尚稱平穩，雖不至於賺大錢，
走在中環皇后大道中，總會被白領人潮推著走，急速的步伐讓人不敢鬆懈。然而走到嘉咸街交界
現在九龍醬園只有一家門市，卻非在九龍，而 總算能一直維持。黃國輝不敢強求下一代繼承
沿路而上，就會發現另一片光景：街道兩旁滿佈販賣乾濕貨的小販，還有各式老鋪和特色餐館，
是在香港島的嘉咸街。第三代負責人黃國輝表 醬園，但希望醬園能維持多久便多久：「始終
平易近人的節奏給人無限親切感。
示，現在的店鋪差不多有 40 年歷史，鄰近老 它是值得保留的中國味道，我很希望能將這份
式街市，是再適合不過的地方。 傳統，延續下去。」
嘉咸街與鄰近的卑利街和結志街等街道組成中環露天市集。市集於 1840 年建成，不但是香港最
古老的露天市集之一，亦是中環唯一的街市。不過由於街市已被納入市區重建局的重建範圍，將
九龍醬園是香港唯一仍然使用古法釀製醬油的
來嘉咸街也會換上新面貌。
生產商，兼營蜜餞生產，工廠位於新界元朗，
主要做出口外銷生意，以醬油最富盛名。既然
上海三陽號南貨
是醬園的招牌，何以不大量生產，進攻本地市
三陽號的店內，掛著兩串粽子，櫃台上放著剛出籠的茶點和馬蹄糕，還有一盆豆沙和空心煎堆（油 生記海味雜貨
場呢？
1. 嘉咸街 炸點心），全部由老闆娘袁太太親手製成。 地址：香港中環嘉咸街 5 號店鋪
電話：(852) 2543 6011
2. 上海三陽號南貨 原來以古法釀製醬油，需時 100 天，若以化學
地址：香港中環嘉咸街 12 號地下 老闆袁先生一家是上海人，現在店鋪由袁太太一手打理，除了各式糕點，袁太太還會為客人浸製 九龍醬園
電話：(852) 2545 8966 XO 醬，光顧的都是街坊熟客，來到店裡，總會攀談幾句。店鋪開業超過 30 年，最初位於結志街， 方法，只需一至兩周就能出貨。但是九龍醬園
有他們的堅持：黃豆要以天然的方法發酵，而 地址：香港中環嘉咸街 9 號
3. 九龍醬園 後來搬到嘉咸街的店址，至今也有 12 年歷史。 電話：(852) 2544 3695
