Page 48 - LCW LIFE | MART 2019

sağlık - health
Kontaminasyonlar, mikroorganizmaların kendisi ya da toksik ürünler ile olabileceği gibi toksik kimyasal katkı maddeleri ile de oluşabilir.
Özellikle yiyeceklerin hazırlanması ile ilgili işlemlerde ge- reken özenin gösterilmediği düşük sosyo-ekonomik yapılı toplumlarda gıda zehirlenmelerine daha çok rastlanır.
Genellikle spesifik tanı konulması güçtür. Çünkü semp- tomların süresi çok kısa olabilir.
ORTAYA ÇIKIŞI
Gıda zehirlenmeleri üç şekilde ortaya çıkabilir;
1. Bakteri içerisinde bulunan toksinlerin, gıdaların hazır- lanması sırasında bakteri ölümü sonucunda,
2. ’In Vivo’ bakterilerinin toksin yapmasıyla,
3. Patojen ajanın gastrointestinal (mide-bağırsak siste- mi) sistemde çoğalarak doku tahribatı yapmasıyla.
Contamination may be caused by microorganisms them- selves or by toxic products as well as by toxic chemical ad- ditives.
Food poisoning is more common in populations from low socio-economic status, particularly where people don’t pay attention when processing food.
Generally, specific diagnosis is difficult. Because the symptoms may last very short.
EMERGENCE
Food poisoning can be traced to one of the following three major causes;
1. When the toxins in the bacteria are dead when prepar- ing the food,
2. When ‘invivo’ bacteria creates toxins,
3. When pathogenic agent proliferates in the gastrointes- tinal system and causes tissue destruction.
GIDA ZEHİRLENMELERİNE EN ÇOK NEDEN OLAN MİKROORGANİZMALAR
MICROORGANISMS THAT CAUSES THE FOOD POISONING THE MOST
MİKROORGANİZMALAR
MICROORGANISMS
ÇIKIŞ SÜRESİ
ONSET TIME AFTER INGESTING
BELİRTİ
SYMPTOM
KAYNAK
SOURCE
S.Aureus
2-7 saat | 2-7 hours
Bulantı, kusma, kramp, ishal
Nausea, vomiting, cramps, diarrhea
Yumurta, süt
Eggs, milk
C.Perfringens
8-16 saat | 8-16 hours
Abdominal (karın ağrıları)
Abdominal cramps
Et
Meat
Salmonella
16-48 saat | 16-48 hours
Ateş, kramp, kusma, kanlı ishal
Fever, cramp, vomiting, blood in stool
Kümes hayvanları, süt ürünleri
Poultry, dairy products
E.Coli
48-96 saat | 48-96 hours
Kramp, kanlı ishal
Cramp, blood in stool
Et
Meat
B.Careus
1-6 saat | 1-6 hours
Bulantı, kusma
Nausea, vomiting
Pirinç
Rice
V.Choleree
16 saat | 16 hours
İshal
Diarrhea
İçme suyu
Potable water
C.Botulinum
18-36 saat | 18-36 hours
Bulantı, karın ağrısı
Nausea, abdominal pain
Konserve yiyecekler
Canned food
KİMYASAL GIDA ZEHİRLENMELERİ
Gıdaları hazırlanması ve depolanması sırasında oluşan kazai sebepler ve katkı maddelerinden kaynaklanırlar.
En çok bilinenler; bazı Çin kaynaklı yiyeceklerde ve ha- zır et suyu tabletlerinde bulunan mono sodyum guluta- matın zehirlemesidir. Göğüste baskı,ciltte yanma duygu- su ve baş ağrısı ile kendini gösterir.
Diğeri ise tütsülenmiş yiyecekleri (pastırma, sucuk, kurutulmuş et çeşitleri, salam vb.) korumak amacıyla izin verilen miktarlarda fazla katılan sodyum nitrit gibi mad- delerin zehirlemesi.
MANTAR ZEHİRLENMESİ
Ölüme en sık neden olan zehirli yabani mantarların ye- nilmesi sonucunda olur. İki binden fazla çeşidi olan man- tarın sadece 50 türü zehirlidir.
Zehirlenen kişide genellikle;
Birinci evrede: 6-24 saat sonra ani karın ağrısı. Bulantı, kusma ve ishal görülür.
İkinci evrede: 24-48 saat sonra karaciğer ve böbrek fonksiyonları bozulur.
Üçüncü evrede: 3-4 günler karaciğer ve kalp yetmez- likleri, koma ve ölüm gelişir.
CHEMICAL FOOD POISONING
Accidents and additives that occur during the preparation and storage of foods and it may cause the food poisoning.
One of the most popular poisoning is the poisoning of monosodium glutamate, contained in some Chinese foods and bouillon cube. It is manifested by chest pain, burning sensation in the skin and headache.
The other is the poisoning because of substances such as sodium nitrite, which are added in the permitted quantity in order to preserve the smoked food (bacon, sausage, dried meat varieties, salami, etc.).
MUSHROOM POISONING
The most common cause of death is by eating the poi- sonous wild mushrooms. Only 50 species among the two thousands of mushrooms are poisonous.
The following symptoms are generally observed when the person is poisoned;
In the first stage: Intense abdominal cramps after 6-24 hours. Nausea, vomiting and diarrhea are observed.
Second Stage: After 24-48 hours, liver and kidney func- tions are impaired.
In the third stage: In 3-4 days, liver and heart failure, coma and death may occur
46