Page 49 - LCW LIFE | TEMMUZ 2019

Yağları kaynaklarına göre ikiye ayırabiliriz:
Hayvansal kaynaklı yağlar: Tereyağı, yağlı et, kaymak, peynir ve yumurta gibi yiyeceklerden alınır.
Bitkisel kaynaklı yağlar: Zeytinyağı, mısıryağı, ayçiçeği yağı, fındık ve ceviz gibi yağlı tohumlardan elde edilir.
Yağlar, yağ asitleri denilen temel ünitelerden oluşur. Yağ- ların tipleri çeşitli farklı özellikleri olan yağ asitlerinin deği- şik karışımı ile oluşur.
Doymuş yağlar: Genel olarak hayvansal gıdalarda bulu- nan doymuş yağlar fazla alındığında kolesterol düzeyini yükseltir, kalp hastalıkları, kanser ve şişmanlık riskini ar- tırırlar.
Ette, tam yağlı süt ürünlerinde (peynir, süt, yoğurt, kay- mak ve dondurma), kümes hayvanlarının derisinde (ka- nat) ve yumurta sarısında bulunur. Hindistan cevizi, hur- ma yağı ve kakao yağı (çikolata) gibi bazı bitkisel besinler de doymuş yağ bakımından zengindir. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı hâldedirler.
Doymuş yağlar vücutta hem total kolesterol, hem de kötü kolesterolü LDL yükselmesine neden olur. Bu da kalp hastalığı riskini arttırmaktadır.
Günlük alınan toplam kalorinin en fazla yüzde 7’sinin di- yetteki doymuş yağlardan gelmesi önerilmektedir.
Doymamış yağlar: Doymamış yağlar vücudun gereksi- nim duyduğu zorunlu yağ asitlerinin en iyi kaynaklarıdır. Oda sıcaklığında sıvı hâldedirler ve büyük çoğunluğu bit- kisel kaynaklıdır. Doymamış yağlar tekli (monoansatüre) ve çoklu (poliansatüre) yağlar olarak ikiye ayrılırlar. Tekli doymamış yağ asitleri insan vücudunda sentez edilebilir.
We can divide the fats according to their sources:
Animal fats; oils from butter, fatty meat, cream, cheese and eggs
Vegetable fats; oils from olive oil, corn oil, sunflower oil, oilseed such as nuts and walnuts.
Oils are composed of basic units called fatty acids. Dif- ferent mixtures of fatty acids with various different properties form the types of fats.
Saturated Fats: In general, saturated fats contained generally in animal food products increase cholester- ol levels when consumed too much, increase the risk of heart disease, cancer and obesity.
Saturated fat is found in whole milk products (cheese, milk, yogurt, cream and ice cream), poultry skin (wing) and egg yolk. Some vegetable foods such as coconut, palm oil and cocoa butter (chocolate) are also rich in sat- urated fat. Saturated fats are solid at room temperature.
Saturated fats lead to high blood LDL and total choles- terol in the body. This increases the risk of heart disease.
It is recommended that aiming for a dietary pattern that achieves 7% of calories from saturated fat.
Unsaturated Fats: Unsaturated fats are the best sourc- es of essential fatty acids that the body requires They are liquid at room temperature and most of them come from plant sources. Unsaturated fats are divided into single (monounsaturated f) and poly (polyunsaturated) fats. Monounsaturated fatty acids can be synthesized in the human body.
47