Page 41 - MAKSİMUM BİZ | SAYI 12 | KIŞ 2009

B‹ZCE
Pirincin yolculu¤u Pirincin yolculu¤u
Bir Trakyal› olarak çeltik tarlalar›nda geçen bir
çocukluktan sonra, pirince duydu¤um tutku sayfalara
s›¤maz ama haftada birkaç kez hepimizin evinde piflen
pirinçle belki k›sa bir yolculuk yap›labilir.
Kalori de¤eri yüksek, protein yönünden ise fakir
bir besin olan pirinç, Ortado¤u’ya Pers ‹mparatorlu¤u
taraf›ndan MÖ 1000 y›l›nda tan›t›lm›fl. Romal›lar ise ilk
kez Büyük ‹skender’in Hindistan’a yapt›¤› sefer saye-
sinde ö¤renmifller pirinci. Pirinç, 8. yüzy›lda da Araplar
taraf›ndan ‹spanya’ya götürülmüfl. Avrupa’ya da, ‹s-
panya Araplar› arac›l›¤› ile gelmifl.
‹talya topraklar›na ve Balkanlar’a ulaflmas› Os-
manl›lar taraf›ndan 13-16. yüzy›llar aras›nda gerçek-
leflmifl. O dönemlerde pirinç Avrupa’da özellikle ‹span-
ya’n›n Valencia bölgesinde yetifltirilen bir üründü. ‹s-
panya’da yaflayan Araplar ve ‹spanyollar pirinci et ve
bal›k yemeklerinde kullan›rken, di¤er Akdenizliler, pi-
rinci sadece sebze çorbas›na katmay› tercih ettiler.
‹talya’n›n Lombardiya köylüleri ise bambaflka bir yön-
tem uygulayarak, pirinci, geleneklerine de uygun bir
biçimde, risotto ad›n› verdikleri bir çeflit lapa yap›m›n-
da kulland›lar. Avrupal›lar, pirinç üretimi için yeterli
alan bulamad›klar›ndan, uzun bir süre Asyal› üreticile-
Çeltik'in Baflkenti
‹psala
Türkiye’nin en iyi pirinçleri ‹psala’da yetifltiriliyor.
Bölgenin; bahar ve k›fl mevsimlerinde ya¤›fll› olmas› yazlar›n›n
ise, di¤er yerlere göre daha nemli geçmesi nedeniyle çeltik
üretimi için ‹psala’y› ideal yerlerden birisi haline getirir.
Pirinç üretiminin hikayesi, May›s ay›nda çiftçilerin tar-
lalar› ekmeleri ile bafllar. Pirincin tarlada yetiflmesi ekilen
ürüne göre 3 aya kadar uzayabilir. Eylül ay›n›n sonuna do¤ru
tarlalardan sular›n çekilmesiyle, çeltik baflaklar›nda pirincin ilk
tanelerini görmeye bafllars›n›z. Hasat Eylül ay›n›n sonuna do¤ru
bafllar. Havalar da iyi giderse bir ayda tamamlan›r. ‹psala’da
her hasat sonras› festivaller düzenlenir. ‹psal›lar, çeltikten
gelen bereketi kutlarlar.
Türkiye’nin en iyi pirinçleri ‹psala’da yetifltiriliyor.
Bölgenin; bahar ve k›fl mevsimlerinde ya¤›fll› olmas› yazlar›n›n
ise, di¤er yerlere göre daha nemli geçmesi nedeniyle çeltik
üretimi için ‹psala’y› ideal yerlerden birisi haline getirir. Pirinç
üretiminin hikayesi, May›s ay›nda çiftçilerin tarlalar› ekmeleri
ile bafllar. Pirincin tarlada yetiflmesi ekilen ürüne göre 3 aya
kadar uzayabilir. Eylül ay›n›n sonuna do¤ru tarlalardan sular›n
çekilmesiyle, çeltik baflaklar›nda pirincin ilk tanelerini görmeye
bafllars›n›z. Hasat Eylül ay›n›n sonuna do¤ru bafllar. Havalar da
iyi giderse bir ayda tamamlan›r. ‹psala’da her hasat sonras› fes-
tivaller düzenlenir. ‹psal›lar, çeltikten gelen bereketi kutlarlar.
39