Page 42 - MAKSİMUM BİZ | KIŞ 2009

re muhtaç kald›lar. Ancak tüm bu üretim zorlu¤una karfl›n, pirinç Avrupal›n›n geleneksel g›da maddeleri aras›nda yer almay› baflard›.
Özellikle Asya mutfak kültürünün vazgeçilmez bafl aktörü olan pirinç, dünyan›n, tarihi en eskiye daya- nan besinlerinin bafl›nda geliyor... Farkl› mutfak kül-
türlerinde farkl› usullerle piflirilen ve yepyeni lezzet- lerle çeflitlenen bu g›da, Türk mutfa¤›nda pilav, bir ‹talyan restoran›nda “risotto”, ‹spanyol mutfa¤›nda “paella” olarak ç›k›yor karfl›m›za...
Dünyan›n en eski temel besin kaynaklar›n›n ba- fl›nda gelen pirinç, bu¤day kadar de¤erli bir tah›l. Gü- nümüzde dünya nüfusunun yar›s›n›n temel g›das›n› pi- rinç oluflturuyor. Tropik iklim ve co¤rafyalarda ekimi
yap›lan çeltik bitkisinin mey- vesi olan pirinç, su içinde yeti- flen tek tah›l olma özelli¤i de tafl›yor. Dünya pirincinin %95’inin üretimi ve tüketimi Asya’da gerçeklefltiriliyor.
Sofralar›n Bafl
Yeme¤i Pilav
Suyun içinde hasat› ol-
dukça zahmetli olan çeltik bit- kisinin ifllenmesinin ç›k›fl› ve- ya icad› üzerine yap›lan arafl- t›rmalar, bu konuda da farkl› görüfller ortaya koyuyor. Do- yurucu ve besleyici özelli¤i olan pirinç ayn› zamanda aler- jik madde gluten içermeyen nadir g›dalardan biri. Çeltik bitkisinin ekimine uygun olan Asya’da pirinç, yaflam kültü-
ründe nerdeyse kutsall›k mer- tebesine oturtulmufltur. He- men tüm Asya kültürlerinde misafirlere sunulan bafl yemek mutlaka pirinçle piflirilmifl ol- mak zorundad›r.
Bat› Mutfaklar›n›n da Vazgeçilmezi
Bat›’ya do¤ru gidildikçe
pirincin mutfaklardaki kulla- n›m alan› daralm›flt›r. Buna ra¤men Avrupa’da ‹spanyollar, “paella” gibi pirinçle yap›lan ve ‹spanyol mutfa¤›n›n bayra¤› sa- y›lan bir yemek gelifltirmifl, ‹talyanlar ise mutfak kültürle- rinde pizza ve makarnadan sonra pirinçle yap›lan ve dünya mutfak literatüründe klasiklefl- mifl “rissotto”lar›n› üretmifller-
40