Page 42 - MAKSİMUM BİZ | SAYI 12 | KIŞ 2009

re muhtaç kald›lar. Ancak tüm bu üretim zorlu¤una
karfl›n, pirinç Avrupal›n›n geleneksel g›da maddeleri
aras›nda yer almay› baflard›.
Özellikle Asya mutfak kültürünün vazgeçilmez
bafl aktörü olan pirinç, dünyan›n, tarihi en eskiye daya-
nan besinlerinin bafl›nda geliyor... Farkl› mutfak kül-
türlerinde farkl› usullerle piflirilen ve yepyeni lezzet-
lerle çeflitlenen bu g›da, Türk mutfa¤›nda pilav, bir
‹talyan restoran›nda “risotto”, ‹spanyol mutfa¤›nda
“paella” olarak ç›k›yor karfl›m›za...
Dünyan›n en eski temel besin kaynaklar›n›n ba-
fl›nda gelen pirinç, bu¤day kadar de¤erli bir tah›l. Gü-
nümüzde dünya nüfusunun yar›s›n›n temel g›das›n› pi-
rinç oluflturuyor. Tropik iklim ve co¤rafyalarda ekimi
yap›lan çeltik bitkisinin mey-
vesi olan pirinç, su içinde yeti-
flen tek tah›l olma özelli¤i de
tafl›yor. Dünya pirincinin
%95’inin üretimi ve tüketimi
Asya’da gerçeklefltiriliyor.
Sofralar›n Bafl
Yeme¤i Pilav
Suyun içinde hasat› ol-
dukça zahmetli olan çeltik bit-
kisinin ifllenmesinin ç›k›fl› ve-
ya icad› üzerine yap›lan arafl-
t›rmalar, bu konuda da farkl›
görüfller ortaya koyuyor. Do-
yurucu ve besleyici özelli¤i
olan pirinç ayn› zamanda aler-
jik madde gluten içermeyen
nadir g›dalardan biri. Çeltik
bitkisinin ekimine uygun olan
Asya’da pirinç, yaflam kültü-
ründe nerdeyse kutsall›k mer-
tebesine oturtulmufltur. He-
men tüm Asya kültürlerinde
misafirlere sunulan bafl yemek
mutlaka pirinçle piflirilmifl ol-
mak zorundad›r.
Bat› Mutfaklar›n›n da
Vazgeçilmezi
Bat›’ya do¤ru gidildikçe
pirincin mutfaklardaki kulla-
n›m alan› daralm›flt›r. Buna
ra¤men Avrupa’da ‹spanyollar,
“paella” gibi pirinçle yap›lan ve
‹spanyol mutfa¤›n›n bayra¤› sa-
y›lan bir yemek gelifltirmifl,
‹talyanlar ise mutfak kültürle-
rinde pizza ve makarnadan
sonra pirinçle yap›lan ve dünya
mutfak literatüründe klasiklefl-
mifl “rissotto”lar›n› üretmifller-
40