Page 43 - MAKSİMUM BİZ | YAZ 2009

Mefle f›ç›larda bekletilen flaraplarda, mefleye özgü ba- z› tatlar flaraba geçer ve tanen biraz daha yuvarlan›r. Mefle, sa¤lam, esnek, hafif ve su geçirmez olmas› se- bebiyle tercih edilmesine ra¤men mefle f›ç› yap›m› çok zahmetli ve maliyetli bir ifltir. Bir f›ç›n›n maliyeti 1.500$ – 2.500$ aras›nda de¤iflir ve bir f›ç› ortalama 4-5 y›l kullan›lmas›n›n ard›ndan sherry, konyak ve viski üreti- minde kullan›lmak üzere di¤er üreticilere sat›l›r. Bek- leme süresi dolan flaraplar, fliflelenmesinin ve mantar ile kapat›lmas›n›n ard›ndan özel yeralt› mahzenlerinde y›lland›r›lmak üzere yerlerini al›rlar. fiarap etiketinin üzerinde yer alan tarih, flarab›n fliflelendi¤i tarihi gös- termektedir. fiarap fliflelerinin mantar ile kapat›lmas›- n›n en temel sebebi, mantar›n ›slanmas›n›n ard›ndan fliflerek, flifleye hava girifline engel olmas› ve burada da fermentasyon sürecinin devam etmesine engel olarak ekfliyip sirkeleflmesinin önüne geçmektir. Bu sebep- tendir ki, flarap flifleleri yatay saklanmal›d›r. Bu saye- de, mantar ›slak kal›r ve flifle içindeki flarap yaflamaya devam eder.
Hangi flarapla ne yenir?
fiarap ve yemek aras›ndaki uyum, asl›nda düflü- nülenden çok daha fazla ve önemlidir. E¤er flarap uy- gun bir yemek ile yenmez ise, beklenen tad› vermesi çok zordur. K›rm›z› et ile k›rm›z› flarap, beyaz et ile de beyaz flarap ilkesi asl›nda geçerlili¤i olmayan bir klifle olmakla birlikte, püf nokta yeme¤in k›vam›, içeri¤i, ba- harat› ve sosu ile, flarab›n yap›s› ve aromas› aras›nda- ki uyumu yakalayabilmektir. fiarap içimi s›ras›nda te- mel kural; tat olarak yemekten daha az bask›n olan bir flarap seçmek ve ayn› zamanda, sirke gibi keskin, li- mon gibi ekfli tatlardan uzak kalmakt›r.
Çok ya¤l› yiyecekler ile, tanen ve alkolce zengin flaraplar içilmesi tavsiye edilir. Çok baharatl› yiyecek- lerde, alkol oran›na paralel olarak baharat tad› daha da kuvvetlendi¤inden, alkol derecesi nispeten düflük bir flarap tercih edilmelidir. Ac›l›k veren tatlar, yavafl alg›lanmas›na ra¤men, uzun süre kal›c› olmalar› sebe- biyle; tanenli ve çok alkollü flaraplar ile dengelenilir- ler.
1 litresi ortalama 650 kalori olana flarap, sahip oldu¤u vitamin, mineral ve enzimler sayesinde, beyin, kalp ve di¤er organlar aras›ndaki kan iletiflimini artt›- r›r. Ayn› zamanda, böbreküstü bezlerinin çal›flmas› ve düzenli hormon salg›lamas›nda büyük etkisi olan fla- rap, so¤uk alg›nl›¤›na ve di¤er enfeksiyonlara karfl› vü- cuda direnç verir.
Nereye gidip flarap içmeli?
Türkiye’de flarap denince, akl›ma gelen ilk 2 yer
Bozcaada ve Kapadokya. Ba¤bozumu zaman› Bozcaa- da’y›, ya da Kapadokya’da gün bat›m›nda yap›lan bir balon gezisinin ard›ndan içilen Avanos flarab›n›n tad›n›, bir paragrafa s›¤d›rmak kuflkusuz büyük bir haks›zl›k olaca¤›ndan, bunlar› sonraki say›lara sakl›yorum...
Daha yak›nlara geldi¤imizde, ‹stanbul ve Anka- ra’da flarap içmek için var olan onlarca mekan aras›n- da ilginizi çekecek bir yer mutlaka bulabilirsiniz. ‹z- mir’de ünlü bir flarap evi ismine rastlamam›fl olsam bi- le (‹zmirli arkadafllar beni düzeltsin lütfen), ‹zmir’den 1 saat uzaklafl›p fiirince’ye vard›¤›n›zda fiirince’nin kü- çük ve sevimli evleri, çarfl›s› ve flarap fabrikalar› ara- s›nda kendinizden geçip, yanyana dizili ufak dükkan- larda flaraplar› tadar iken, bir yandan insanlar›n s›cak- l›¤›, bir yandan da ortam›n etkisiyle olsa gerek, flifle fli- fle flaraplarla (özellikle meyva flaraplar› ile) eve dön- müfl buluyorsunuz kendinizi.
Mitolojide Tanr›lar›n içkisi olarak kabul edilen, üretiminden kadehine karaf›na kadar kendi kültürünü yaflayan ve yaflatan flarap, hayat›n›zdan eksik olmas›n...
41
AYL‹N AKINLI
Aktüeryal Dan›flmanl›k
in vino veritas