Page 66 - LCW LIFE | AĞUSTOS 2019

sağlık - health
Ayrıca diyet lifi, düşük enerji değerine sahip ürünlerin te- mel bileşenini oluşturmaktadır. Bu nedenle, diyet lifi ile zenginleştirilmiş gıdalar giderek önem kazanmaktadır. Posalar, diğer karbonhidratlar gibi enerjiye dönüşemez ve kullanılmadan vücuttan atılır.
Fizyolojik etkilerine göre;
1- Çözünür posa (suda çözünür)
Çözünür posa, sağlık için çok önemli olup kan kolesterol se- viyesinin düşürülmesinde etkili olmaktadır. Çözünür posalar vücudun şeker dengesinin korunmasına da yardımcı olur.
Çözünür posası yüksek besinler; kuru baklagiller, bezelye, yulaf, arpa, elma, portakal, havuç ve psyllium (karnıyarık otu) tohumunun kabuğu.
2- Çözünmez posa (suda çözünmez)
Selüloz, hemiselüloz ve lignin suda çözünmez posa türleridir. Bunlar bitki hücre duvarlarının yapısında yer alan bileşiklerdir. Suda çözünmeyen posa, suyu yapısında tutar ve sindirilme- yen artık maddelerin bağırsak içerisindeki hareketini artırır. Çözünmeyen posalar, dışkıya yumuşaklık ve hacim kazandı- rarak bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar ve kabızlığı ön- lerler. Çözünmeyen posa artık maddelerin kolon içerisinden geçişini hızlandırarak bu bölgeden geçiş süresini kısaltır.
Çözünmez posası yüksek besinler; tam buğday unundan yapılmış ürünler, buğday ve mısır kepeği, meyve kabukla- rı, karnabahar, yeşil fasulye ve patates yüksek çözünmez posa içerir.
Dietary fiber is also the main component of low energy products. Therefore, dietary fiber-enriched foods are becoming increasingly important. Pulps, like other car- bohydrates, cannot be converted into energy and are excreted from the body without being used.
According to their physiological effects
1- Soluble pulp (water soluble)
Soluble pulp is very important for health and is effective in lowering blood cholesterol levels. Soluble pulps also help maintain the body’s sugar balance.
Foods with high soluble pulp are pulses, peas, oats, bar- ley, apples, oranges, carrots and peel of psyllium seed.
2- Insoluble pulp (insoluble in water)
Cellulose, hemicellulose and lignin are among insoluble pulp species. These are compounds that can be found in the structure of plant cell walls. Water insoluble pulp keeps the water in its structure and increases the move- ment of undigested residues in the intestine. Insoluble pulp provides softness and volume to the feces, ensures regular operation of the intestines and prevents consti- pation. Insoluble pulp accelerates the passage of resi- dues through the intestines, thus reducing the passage time through it.
Foods rich in insoluble pulp are products made from whole-wheat flour, wheat and corn bran, fruit shells, cau- liflower, green beans and potatoes.
64