Page 42 - 20122

‫חמין של סבינה ולדמן‬

‫אופן ההכנה‬ ‫מה אנחנו צריכים?‬
‫מתבלים את הבשר במלח ובפלפל‪.‬‬
‫בסיר גדול מאוד שמתאים לתנור‪ ,‬מטגנים בשמן את נתחי הבשר עד‬ ‫‪ ‬כוס שמן קנולה‬
‫להזהבה מ־‪ 2‬הצדדים‪ .‬מוציאים מהסיר ומטגנים גם את העוף עד להזהבה‪.‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג בשר שפונדרה עם העצם‬
‫מוציאים ושומרים בחוץ‪ .‬מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים כ־‪ 20‬דקות‬
‫על להבה בינונית קטנה‪ ,‬עד שמזהיב‪ .‬מפרישים מהבצל ‪ 3‬כפות שישמשו‬ ‫חתוך לקוביות גדולות‬
‫אותנו בהמשך להכנת קציצות לחם‪ .‬מגבירים את הלהבה ומוסיפים את רסק‬ ‫‪ 4‬שוקי עוף או ‪ 2‬כרעיים‬
‫העגבניות והדבש‪ ,‬מערבבים היטב ומוסיפים חצי מכמות המים או הציר‪.‬‬ ‫‪ 8‬בצלים בינוניים פרוסים דק‬
‫מביאים לרתיחה‪ .‬מחוררים את שלושת שקיות הקוקי ומניחים בסיר‪ ,‬מעל‬ ‫‪ 4‬כפות רסק עגבניות איכותי‬
‫מסדרים את הבשר שהשארנו בצד‪ ,‬ומעליו את הירקות‪ .‬מוסיפים את יתר‬ ‫‪ 2‬כפות דבש או סילאן או מייפל‬
‫הנוזלים‪ .‬הציר או המים‪ .‬הנוזלים אמורים לכסות את תכולת הסיר לפחות‬ ‫‪ 2‬קוביות שוקולד מריר איכותי‬
‫ב־‪ 5‬ס"מ‪ .‬אם צריך — מוסיפים עוד מים‪ .‬מגבירים את הלהבה ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעתיים‪ .‬טועמים את הנוזלים‪,‬‬ ‫שקית קוקי מס' ‪1‬‬
‫אם חסר מלח ופלפל מוסיפים לתוך כוס מים חמים ויוצקים לסיר‪.‬‬ ‫‪ 2‬כוסות פריקי או חיטה או‬
‫בזמן הבישול מכינים את קציצות הלחם‪ .‬מערבבים יחד את כל הרכיבים‬
‫בקערה‪ .‬בידיים רטובות יוצרים קציצות בקוטר ‪ 5-4‬ס"מ ומניחים בתוך‬ ‫גריסים מושרים לילה‬
‫הסיר‪ ,‬מסדרים ביניהן את הביצים הקשות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫מחממים תנור ל־‪ 110‬מעלות‪ .‬מכסים את הסיר בנייר אפייה ואז באלומיניום‬
‫‪ 1‬כף גדושה צימוקי אוכמניות או‬
‫ומעבירים לתנור ל־‪ 12‬שעות‪.‬‬ ‫צימוקים כהים קטנים‬
‫אם רוצים לאכול את החמין מאוחר יותר‪ ,‬מנמיכים את התנור ל־‪90-80‬‬
‫שקית קוקי מס' ‪2‬‬
‫מעלות ושומרים את החמין בתנור עד להגשה‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס שעועית לבנה מושרית‬

‫לקציצות לחם‬ ‫במים ללילה‬
‫‪ 3‬כוסות פירורי לחם‬ ‫‪ 1‬ענף מרווה‬
‫‪ 3‬כפות בצל פרוס מטוגן‬ ‫‪ 1‬ענף טימין‬

‫‪ 1‬כוס מים‬ ‫שקית קוקי מס' ‪3‬‬
‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 1‬כוס חומוס מושרה במים ללילה‬

‫‪ ‬כוס שמן קנולה‬ ‫‪ 1‬כפית כמון טחון או זרעים‬

‫‪ 1‬כף שמיר קצוץ או פטרוזיליה‬ ‫מעל השקיות‬
‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 6‬גזרים קטנים קלופים‬
‫‪ 1‬כף גדושה קמח‬ ‫‪ 3‬שורשי פטרוזיליה קלופים‬
‫‪ 1‬כפית מחוקה מלח‬ ‫‪ 6‬תפוחי אדמה קטנים קלופים‬
‫‪ 3‬קולורבי קטנים קלופים חצויים‬
‫‪ 1‬כפית פלפל שחור גרוס‬
‫‪ 1‬ראש שום שלם‬
‫‪ ‬כפית אגוז מוסקט‬ ‫‪ 4‬תמרים מגולענים‬

‫‪ 1‬כפית עלי טימין (לא חובה)‬ ‫מלח‬
‫פלפל‬
‫‪ 2‬ליטרים ציר בקר או עוף או מים‬
‫‪ 6‬ביצים מבושלות כ־‪ 7‬דקות‬
‫במים רותחים ומומלחים‬

‫‪42‬‬