Page 9 - Brochure specialiteter

BalsamiCo og vineddike

Rigtig balsamico kommer fra området ved byen Modena og findes i utallige priser
og kvaliteter. Balsamico er druer som er presset til most og herefter lagret på fade
af kastanje, akacie, kirsebær, eg, morbær og ask. Jo dyrere en balsamico jo flere
forskellige fade og jo mindre fade har den været lagret på. Der findes to typer
balsamico: ’Aceto Balsamico’ og ’Aceto Balsamico Tradizionale’.

Hvor ’Aceto Balsamico’ - i daglig tale: balsamico eddike - mest bruges til salat
og hverdagsmadlavning, bruges den tyktflydende Tradizionale dråbevis til finere
madlavning, som fx til en eksklusiv risotto, på tynde skiver af parmesan, til fuldmodne
jordbær, ost, is, panna cotta og øvrige desserter.

‘Tradizionale’ klassificeres efter alder, og ‘Aceto balsamico’ efter antal blade. mønter
eller lignede: Jo flere blade eller mønter på etiketten des blødere, rundere og mere
fyldig smag har balsamicoen.

Balsamico Tradizionale 12 år - mussini - bestillingsvare
Tradizionale er lavet på most af Trebbiano druer, som er kogt ind til “mosto Størrelser Antal
cotto”. Mosten lagres i min. 12 år på små fade af kastanje, akacie, kirsebær, 100ml - bestil 2
eg, morbær og ask af faldende størrelse. Tradizionale har en flot, blank og dyb
brun farve og kompleks smag, der balancerer Mosto cottoens naturlige søde og
syrlige elementer med smag af fadenes træsorter.

Balsamico eddike

En balsamico af flot kvalitet. Velegnet til: stegt kød, fisk, til at runde varme Størrelser Antal
saucer af med, marinader og salatdressing. 250ml 6

9

Del Mastro - Italienske specialiteter | www.delmastro.dk