Page 63 - حفظ وتصنيع الاغذية العملي

ةيذغلأا عينصتو ظفح

. 18?,? ىلا يعونلا نزولا لصي ىتح ىدا علا ىوجلا طغضلا تحت بللاو ريصعلا زكري 6 -

فاضي دــــــــــــقو لباوتلا طولخمو لصبلا قوحسمو لخلاو ركسلاو ماعطلا حلم فاضي 2 -

؟ ةيتلآا روصلا دــــــــــــحأ يف ةداع لباوتلا هذه فاضتو رمحلأا لفلفلاو موثلا قوحسم

. زورتسكدلا ركسو لباوتلا تيز نم جيزم أ -

. تاعاس ةدع رطقم لخ يف اهنيخست نم جتانلا لباوتلا صلختسم - ب

. كيلخ ضماح يف لباوتلا صلختسم ج -

. لخ وأ يتابن تيز نم ليلق ىلا ةفاضم لباوتلا تويز د -

ريص علا زيكرت دعب ةداع لباوتلا فاضتو Spice Oleoreing مساب فرعي زكرم صلختسم ه -
ءانثأ لباوتلا نم ةرايطلا داوملا دقفل اعنم ? 3, ىلا 37 ىهو . ةبولطملا ةجردلا ىلا هيروبلا وأ
ةــــــــــــــيه ىلع فاضي نأ حلملاو ركسلا ةفاضا ىف ىعاريو لخلا رياطتل امنم كلذكو زيكرتلا
. امهلتكتو عاقلا يف اـــــــ ـمهبوسر نم لادب امهنابوذ لهسي ىتح هيرويبلا نايلغ ء أ انث ذاذر

يفاص للاخ اـــــهرارماب ةرشابم اهريضحت دعب ةنخاس يهو ةفيرحلا ةصلصلل سينجت ىرج . -
. اهنم ةبلصلا ءازجلأا ةلازلا

. ةنخاس ةمقعم ةفيظن تاجاجز يف ةنخاس يه أبعت 3 -

. نيزختلا ءانثأ ةدسكلأا عنم ىلع دعاسي امم ءاوهلل غيرفت ةيلمع ىرجت - 1?

. % 0,0 ةبسنب ةفيرحلا ةصلصلل مويدوص تاوزنب ةفاضا نكمملا نم - 00

باشتكلا داسف

ةصلصلا يف ديدحلا نابوذ ةجيتن ( ديدحلا تانات نوكت ىلا عجري ةجاجزلا ة هوف دنع نوللا دادوسأ
. ةجاجزلا ءاطغ ندعم ىلع ضماحلا ريثأتب ) وأ اهزيكرت ءانثأ

. كيديدح ىلا ديدحلا هتد س كأب دادوسلاا ثودح ىلع ءاوهلا دعاس ي

سنج نم مارجل ة بجوم ةمثرجتم ريغ ةيح تانئاك هيهت ىجولويرتكبلا داسفلل ةبسنلاب
. Lactobacillus

. قئاقد عضب للاخ ف ° 12? ةجرد ىلع ةرارحلاب داسفلل ةببسملا ةقيقدلا ءايحلأا عيمج لتقتو

مــــــــــطا مطلا ةصلص ةعانص - ج

م طامطلا ةصلص ةعانص تاوطخ

ةبسن عافتراو معطلاو رمحلأا نوللا ةرفاو رامثلا نوكت نأ : ةبسانملا رامثلاو فنصلا باختنا 0 -
. ريص علا نم ةيلاع ةبسن ىلع هئاوتحاب ةيدلبلا رامثلا زاتمتو ةبئاذلا ةبلصلا داوملا