Page 11 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

2. Ragi

Ragi roti disebut juga sebagai mikoroorganisme atau makhluk hidup

sederhana yang berguna untuk proses fermentasi, dinamakan

Saccharomyces Cerevisiae . Ragi merupakan bahan yang berfungsi
menghasilkan gas selama proses pembuatan roti dan membuat

adonan mengembang.

2.1 Fungsi Ragi

a. Sebagai Leavening agent (pengembang adonan), ragi

mengkonsumsi gula, dan merubahnya menjadi gas karbondioksida

(CO ) sehingga adonan mengembang.
2

b. Memproses gluten (protein pada tepung) sehingga dapat
membentuk jaringan yang dapat menahan gas tersebut diatas

(maturing the dough–gluten structure).

c. Menghasilkan rasa pada rotinya.

d. Menghasilkan aroma
roti (karena selama fermentasi ragi juga
menghasilkan sejenis ethanol, yang dapat memberikan aroma

khusus).

2.2 Jenis Ragi

10