Page 15 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 15
VARIASI ROTI MANIS
3.2 Kualitas Garam
a. Memiliki tingkat kelarutan yang tinggi.
b. Garam bebas dari gumpalan dan kotoran.
c. Bebas dari bahan-bahan yang menghambat atau
mengganggu proses fermentasi.
d. Bebas dari rasa pahit.
3.3 Fungsi garam
a. Menambah rasa gurih pada roti.
b. Membangkitkan rasa bahan-bahan lainnya.
c. Mengontrol waktu fermentasi dari adonan beragi.
d. Menambah kekuatan gluten.
e. Mengatur warna kulit roti.
f. Membantu menghindari bakteri-bakteri dalam adonan.
“ Jangan meletakkan garam bersebelahan
dengan ragi karena garam memiliki sifat
higroskopis yang akan menyerap air dari
ragi, hal ini dapat menghambat
perkembangan ragi.”
14
