Page 20 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

8. Telur

Telur juga memberikan peran dalam

warna kulit pada roti. Karena itu suhu

memanggang harus sedikit dikurangi
untuk menghindari warna coklat

berlebih pada kulit roti.

Penggunaan telur dalam formula roti Sumber: Dokumen Pribadi

harus diperhitungkan kadar air yang
terkandung dalam telur itu. b. Putih Telur

Jenis telur yang banyak dijumpai yaitu Putih telur mengandung 86% air

telur ayam, telur bebek, telur angsa, didalamnya. Biasanya putih telur yang

dan telur burung puyuh, namun telur lebih dekat ke kuning telur lebih kental
ayam negeri lebih sering digunakan sifatnya daripada putih telur yang

untuk pembuatan roti. Rata-rata berat deka t ke kulit t elur. Put ih t e l u r
telur ayam negeri adalah sekitar 50 memberikan efek kokoh pada tekstur

gram. roti sehingga roti tidak mudah kempes
setelah dipanggang.
a. Kuning Telur

Kuning telur adalah bagian lebih 8.1 Fungsi Telur
padat yang mengandung lecithin. a. Memberikan warna pada roti.

Fungsi lecithin sebagai emulsifier b. Menghasilkan rasa roti lebih gurih.
sehingga dapat melembutkan c. Tekstur roti lebih lembut.

adonan. d. Menambah nilai gizi.

Tabel Kandungan Gizi Telur

19