Page 17 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 17
VARIASI ROTI MANIS
5. Gula
Gula berperan sebagai “makanan” bagi ragi agar dapat berkembang biak.
Saat fermentasi ragi akan bereaksi dengan gula sehingga menghasilkan
gas karbondioksida, gas inilah yang menyebabkan volume roti
berkembang. Selain itu gula berguna dalam penambah keempukan atau
kelembutan pada roti karena bertambahnya gula di dalam adonan berarti
mengurangi waktu pemanggangannya sehingga lebih banyak kadar air
yang tertinggal di dalam roti. Gula merupakan salah satu bahan utama
dalam pembuatan roti karena gula dapat memenuhi beberapa fungsi
antara lain.
a. Penambah gizi.
b. Pemberi rasa manis.
c. Mengatur fermentasi.
d. Memberi warna kulit.
Sumber: Dokumen Pribadi
“Jangan menggunakan gula biang seperti siklamat ,
sakarin dan aspartam. Rasa gula biang lebih manis
daripada gula tebu, tapi kalau pemakaiannya
berlebihan akan terasa pahit dan tidak dimakan oleh
ragi. Sehingga roti tidak akan mengembang dengan
baik”.
16
