Page 41 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 41
Glosarium
Kalis tahapan pada adonan yang Saccharomyces Cerevisiae spesies
sudah diuleni dengan baik. khamir yang berperan penting dalam
Laktosa suatu bentuk gula secara pembuatan minuman anggur, kue,
alami hadir dalam susu. dan bir sejak zaman kuno.
Lecithin zat lemak yang sering Sakarin salah satu jenis pemanis
digunakan untuk menjaga cita rasa buatan pengganti gula yang telah
makanan dan sebagai emulsifier. melalui berbagai proses kimia.
Malt bubuk yang terbuat dari biji- Siklamat pemanis buatan yang
bijian yang pertama kali tumbuh dan memiliki rasa manis 30-50 kali lebih
kemudian dipanggang sampai kering. tinggi dibandingkan gula.
Mikroorganisme makhluk hidup, Tropis dikenal dengan cuaca yang
seperti bakteri, terlalu kecil untuk hangat dan juga lembap.
dilihat tanpa mikroskop. Uleni mengerjakan adonan dengan
Mineral unsur anorganik, seperti mendorong, meregangkan, dan
kalsium, zat besi, kalium, natrium, melipatnya untuk mengembangkan
atau seng, yang penting untuk nutrisi. gluten dalam tepung.
NaCl senyawa natrium klorida, juga Yeast atau ragi jamur bersel tunggal,
dikenal dengan garam dapur. yang ada ribuan strain yang berbeda.
p H d e r a j a t k e a s a m a n y a n g Dalam pembuatan roti, tindakan
digunakan untuk menyatakan tingkat metabolisme ragi mengubah gula
keasaman. menjadi gas karbon dioksida dan
Potong Timbang berat adonan alkohol selama proses fermentasi.
setelah dipotong dan ditimbang
sesuai ukuran untuk digunakan
dalam pembuatan roti.
Ppm sama dengan miligram per liter.
Protein salah satu dari sekelompok
nutrisi penting untuk pertumbuhan,
membangun jaringan tubuh.
40
