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Estas plantas han experimentado muchos usos, como el
caso de alimentos, bebidas, fibras, medicinas, materiales de
construcción, símbolos de religiosidad y mexicanidad. El uso
que se hizo famoso es la producción de bebidas importantes
tales como: Aguamiel (neutli) y su forma fermentada Pulque
(octli), y más tarde, las bebidas destiladas: mezcales (mezcal,
tequila y bacanora).
El Agave tiene varias formas de utilización, por ejemplo,
como una bebida nutricional porque tiene un alto contenido
de fructosa, cuyo índice glucémico es del 33 por ciento
(“Glicemica Index Laboratories” Toronto, Canadá). Además,
contiene Fructooligosacáridos, Vitamina A, B, B2, Hierro,
Niacina, Fósforo y proteínas. Sus propiedades disminuyen el
colesterol, los triglicéridos y mejoran la metabolización de las
toxinas. La niacina limpia, drena y desintoxica las venas y las

6 arterias, pero también aumenta el calcio y facilita la absorción
del magnesio, previniendo la osteoporosis.
De este Agave se obtienen las siguientes bebidas: aguamiel,
jugo dulce (jarabe), jarabe, pulque, miel, vinagre, licor,
mezcal, tequila y atole. Además, tiene una gran utilidad como
comida, por ejemplo: gusanos blancos, lombrices rojas, sal de
lombriz, especias de barbacoa, guiso de Gualumbo, postres,
sabores de azúcar, tamales y pan, mixiote, guiso de huevito,
levadura, especias, tortilla, dulce de mezcal, fructosa, etc.
De las fibras de los tallos se obtienen hilos, cuerdas, montones
de tela, bolsas, coladores, mantas, paños, etc. De toda la
planta, los tallos frescos y los quiotes, huecos y secos, se
obtienen vigas, postes, pilotes, vallas, techos, tejas, canales,
colmenas, nidos de pájaros enjaulados que funcionan como
materiales de construcción.
Para el uso doméstico general, por ejemplo, se obtienen de
los tallos, espinas, raíces y piñas secas, también se generan