Page 2 - PEMILIHAN DAN PEMOTONGAN DAGING
P. 2
PENDAHULUAN
DESKRIPSI
Sebelum memasak anda harus mengenal terlebih dahulu tentang bahan makanan.
Apa itu bahan makanan, apa gunanya bahan makanan dari mana sajakah sumber
bahan makanan diperoleh. Setelah mengetahui apa yang dimaksud dengan makanan,
sumber dan fungsinya bagi tubuh manusia. Bagaimana cara mengola bahan makanan
tersebut, apakah ada perubahan-perubahan sifat setelah dimasak. Ilmu yang
mempelajari tentang bahan makanan disebut Pengetahuan Bahan Makanan.
Pengetahuan bahan makanan adalah suatu ilmu yang mempelajari sifat-sifat fisik
dan kimia dari komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani
maupun nabati, termasuk nilai gizi dari bahan makanan tersebut; dan sifat-sifat ini
dihubungkan dengan segi produksi serta perlakuan sebelum dan sesudah panen
seperti penyimpanan, pengolahan, pengawetan, distribusi, pemasaran sampai siap
untuk dikonsumsi dengan memperhatikan keamanan pangan bagi konsumen
hubungannya dengan keamanan para konsumen.
Dalam Flipbook ini akan dibahas bahan makanan dari daging, yakni mengenai
pemilihan daging yang baik serta pemotongan bagian-bagian daging yang baik dan
benar.
APERSEPSI
Dalam pertemuan ini anda akan mempelajari tentang pemilihan dan pemotongan
daging meliputi pengertian daging, kualitas daging, serta jenis-jenis potongan daging.
Langkah awal untuk mempelajari hal tersebut adalah dengan melakukan kegiatan
eksplorasi untuk melatih pengamatan terhadap materi pemilihan dan pemotongan
daging sapi.
Eksplorasi
Carilah informasi mengenai pertanyaan di bawah ini dari buku, internet,
ataupun sumber literatur lainnya, tuliskan hasil jawaban kalian pada kertas
lalu kumpulkan pada guru
1. Apa yang anda ketahui tentang mutu daging sapi?
2. Bagaimana cara memilih daging sapi dengan kualitas yang bagus?
3. Bagaimanakah jenis-jenis potongan daging sapi yang anda ketahui?
4. Apakah benar daging sapi indonesia memiliki kualitas yang lebih rendah
daripada daging sapi luar negeri?
5. Apa yang kalian ketahui mengenai kadar lemak dalam daging sapi?