Page 5 - PEMILIHAN DAN PEMOTONGAN DAGING
P. 5
Oksidasi lebih lanjut dari oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin
yang berwarna cokelat. Timbulnya warna cokelat menandakan bahwa daging telah
terlalu lama terkena udara bebas, sehingga menjadi rusak, seperti contoh berikut ini :
Gambar (A) : Daging Segar, Gambar (B) : Daging Yang Sudah Rusak
Sumber : Food Facts, Delia Clarke and Elizabeth Herbert, 2008
