Page 5 - PEMILIHAN DAN PEMOTONGAN DAGING
P. 5

Oksidasi lebih lanjut dari oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin
           yang  berwarna  cokelat.  Timbulnya  warna  cokelat  menandakan  bahwa  daging  telah
           terlalu lama terkena udara bebas, sehingga menjadi rusak, seperti contoh berikut ini :






















                          Gambar (A) : Daging Segar, Gambar (B) : Daging Yang Sudah Rusak
                            Sumber : Food Facts, Delia Clarke and Elizabeth Herbert, 2008
   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10