Page 6 - PEMILIHAN DAN PEMOTONGAN DAGING
P. 6

JENIS-JENIS POTONGAN DAGING SAPI




                 PUNUK (BLADE)



                                                   Terdapat  pada  daging  sapi  bagian  atas  yang
                                                   menyambung  dari  bagian  daging  paha  depan  terus
                                                   sampai ke bagian punuk sapi. Pada bagian tengahnya
                                                   terdapat  serat-serat  kasar  yang  mengarah  ke  bagian

                                                   bawah,  yang  cocok  jika  digunakan  dengan  cara
                                                   memasak dengan teknik mengukus . Biasanya daging
                                                   ini  digunakan  untuk  membuat  makanan  khas  Nusa
                                                   Tenggara Timur yaitu Sei (sejenis daging asap)







             PAHA DEPAN (CHUCK)





                                                   Bagian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha
                                                   depan.  Ciri  daging  ini  adalah  berbentuk  potongan
                                                   segiempat  dengan  ketebalan  sekitar  2-3  cm  dengan
                                                   bagian dari tulang pundak masih menempel kebagian

                                                   paha  sampai  kebagian  terluar  dari  punuk.  Biasanya
                                                   daging ini digunakan untuk membuat bakso , empal,
                                                   semur, sop, kari, abon dan rendang.










              LAMUSIR (CUBE ROLL)

                                                   Bagian daging sapi yang berasal dari bagian belakang
                                                   sapi  disekitar  has  dalam,  has  luar  dan  tanjung.

                                                   Potongan  daging  ini  diambil  dari  bagian  punggung
                                                   dipotong dari rusuk keempat sampai rusuk dua belas.
                                                   Lemusir  termasuk  daging  yang  lunak  karena  di
                                                   dalamnyaterdapat  butir-butir  lemak.  Oleh  karena  itu

                                                   karkas  cube  roll  inisesuai  dengan  sifat  dan
                                                   karakteristiknya        maka       cocok       untuk      diolah
                                                   menggunakan  metoda  dipanggang  misalnya  dibakar
                                                   dalam oven, dibakar atau diiangrill seperti sate , sup,

                                                   empal dan sukiyaki.
   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11