Page 28 - E-BOOK INOVASI TEKNOLOGI BERBASIS PJBL

Fermentasi merupakan suatu proses perubahan

kimia yang terjadi pada substrat organik melalui aktivitas
BIO INFO
enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Starter

dibutuhkan untuk memulai proses fermentasi, yaitu Fermentasi merupakan

sekumpulan mikroba yang berada dalam kondisi suatu proses perubahan
fisiologis optimal dan siap untuk diinokulasi ke dalam kimia pada suatu

media fermentasi. Starter berfungsi sebagai mikroba substrat organik melalui
pengembang yang akan tumbuh pada substrat, yang aktivitas enzim yang

memungkinkan terjadinya fermentasi secara efisien. dihasilkan oleh
Fermentasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu mikroorganisme,

spontan dan tidak spontan. Fermentasi spontan adalah mikroorganisme tumbuh

yang tidak ditambahkan mikroorganisme dalam bentuk dan berkembang secara
starter atau ragi dalam proses pembuatannya, sedangkan aktif mengubah bahan-

fermentasi tidak spontan adalah yang ditambahkan starter bahan yang difermentasi

atau ragi dalam proses pembuatannya. menjadi produk yang
diinginkan pada proses

Dalam teknologi fermentasi, mikroorganisme fermentasi (Suprihatin,
berperan melalui produk metabolit yang dihasilkan 2010).

misalnya: (Nurcahyo, 2011).
1. Metabolit primer penting tertentu dalam skala yang lebih besar seperti gliserol, asam

asetat, asam laktat, aseton, butanol dan butanadiol, serta berbagai asam organik, asam

amino, vitamin, dan polisakarida.
2. Metabolit sekunder yang berguna (kelompok metabolit yang tidak memainkan peranan

langsung dalam kehidupan mikroorganisme) seperti penisilin, steptomisin,
oksitetrasiklin, sefalosporin, giberelin, alkaloid dan aktinomisin.

3. Enzim dalam skala industri, seperti enzim interseluler invertase, asparaginase, dan DNA
ligase.

14