Page 17 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI ADE RAHMAWATI IDRIS

BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN

DAN GIZI

Pengolahan pangan, seperti pemanasan,

fermentasi, atau ekstraksi, juga

berpengaruh pada komposisi kimia dan
kualitas gizi makanan. Proses ini dapat

menyebabkan perubahan yang
menguntungkan, seperti peningkatan

bioavailabilitas nutrisi, atau sebaliknya,

memicu reaksi kimia yang merugikan seperti
pembentukan senyawa karsinogenik atau

penurunan nilai gizi.

Oleh karena itu, pemahaman mendalam
tentang kimia pangan dan analisis yang

tepat sangat penting untuk

mengoptimalkan proses pengolahan dan
penyimpanan makanan. Hal ini tidak hanya

memastikan kualitas dan keamanan produk,
tetapi juga berkontribusi pada inovasi

produk pangan yang bernilai gizi tinggi,

memenuhi kebutuhan konsumen, dan
meminimalkan risiko kesehatan.

5