Page 26 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI ADE RAHMAWATI IDRIS

BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN

DAN GIZI

Gambar 8. Trisakarida, Tetrasakarida, dan Pentasakarida

2.2.2.3 Polisakarida

Polisakarida (glikan) adalah karbohidrat yang bisa
terdiri dari satu jenis gula (disebut homoglikan) atau

beberapa jenis gula yang berbeda (disebut

heteroglikan). Monosakarida, yang merupakan unit
dasar gula, dapat terhubung dalam pola lurus, seperti

pada selulosa dan amilosa, atau dalam bentuk

bercabang, seperti pada amilopektin, glikogen, dan
guaran.

14