Page 53 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI ADE RAHMAWATI IDRIS
P. 53
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Gambar 18. Titrasi Karl Fischer
Titrasi Karl Fischer harus dilakukan di ruang tertutup untuk
menghindari pengaruh kelembapan udara. Metode ini efektif
digunakan untuk mengukur kadar air dalam alkohol, ester,
senyawa lipid, lilin, pati, tepung gula, madu, dan bahan makanan
kering. Metode ini populer karena memberikan hasil yang akurat
dan cepat, dengan tingkat ketelitian sekitar 0,5 mg, dan bisa
ditingkatkan hingga 0,2 mg menggunakan sistem elektroda.
41
