Page 118 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 118
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Orientasi Masalah
Kacang Nagara (Vigna unguiculata ssp. cylindrica) merupakan jenis
kacang yang memiliki potensi sebagai sumber pangan bergizi,
terutama di daerah rawa Kalimantan Selatan. Penanaman kacang
ini pada musim kemarau saat lahan rawa surut memberikan
kesempatan untuk mengoptimalkan hasil pertanian. Namun, untuk
memastikan bahwa kacang Nagara dapat memberikan manfaat
nutrisi maksimal, perlu dilakukan analisis mineral yang terkandung
dalam kacang ini. Mineral memiliki peran penting dalam kesehatan
tubuh, dan dengan memahami kandungan mineral, kita dapat
menentukan nilai gizi dari kacang Nagara, termasuk dalam produk
olahan seperti tempe.
106
