Page 129 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 129
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
RANGKUMAN
Analisis pangan mencakup beberapa komponen
utama, seperti air, karbohidrat, protein, lipid,
mineral, dan vitamin, yang dianalisis secara
kualitatif dan kuantitatif. Analisis air bertujuan
mengukur kadar air dalam bahan pangan
menggunakan metode pengeringan, distilasi,
kimawi, dan secara fisik. Untuk analisis karbohidrat
secara kualitatif meliputi uji molisch, uji anthrone,
uji seliwanoff, uji barefoed, uji fenglings, dan uji
iodin, sedangkan secara kuantitatif meliputi cara
kimiawi, enzimatis, fisis, dan kromatografi. Analisis
protein secara kualitatif meliputi reaksi biuret,
ninhidrin, millon, xanthoprotein, diazotasi,
sakaguchi, dan erlich, sedangkan secara kuantitatif
meliputi metode kolorimetri, Kjedahl, volumetri, dan
turbidimetri. Pada analisis lipid, secara kualitatif
meliputi GC-MS dan HPLS, sedangkan secara
kuantitatif meliputi metode soxhlet dan goldfisch.
Pada analisis mineral, terdapat titrasi
kompleksometri EDTA, presipitasi, kolorimetri, dan
untuk analisis vitamin terdapat metode HPLC dan
titrimetri 2,6-Dichloroindophenol
117
