Page 124 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 124
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3.7.2 Metode Titrimetri 2,6-Dichloroindophenol
1. Prinsip Metode Titrimetri 2,6-
Dichloroindophenol - Vitamin C
L-ascorbic acid dioksidasi menjadi L-dehidroaskorbat oleh pewarna indikator
oksidasi-reduksi, 2,6-dikloroindofenol. Pada titik akhir, pewarna yang tidak
tereduksi muncul berwarna merah muda mawar dalam larutan asam.
Gambar 56. Reaksi
kimia antara L-
askorbat dan
pewarna indikator,
2,6-
dikloroindofenol.
112
