Page 90 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE

BAB 3 ANALISIS KOMPONEN

ZAT GIZI

6. Reaksi Sakaguchi

Tujuan analisis kualitatif reaksi sakaguchi yaitu, mengidentifikasi sampel
yang mengandung asam amino arginin. Reagen yang digunakan yaitu, α-

naftol dan natrium hipoklorit.
Prinsip reaksi tersebut yaitu,

Arginin memberikan hasil positif pada uji reaksi sakaguchi karena

arginin memiliki gugus guanidin.
Reaksi antara reagen sakaguchi dengan arginin menghasilkan senyawa

kompleks merah.

a

b

Gambar 43. a) Arginin dan Gugus Guanidin, dan b) Reaksi Sakaguchi

78