Page 93 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE

BAB 3 ANALISIS KOMPONEN

ZAT GIZI

3.4.2 Analisis Kuantitatif Protein

1. Metode Kolorimetri

A. Reaksi Biuret

Prinsip reaksi ini untuk mengukur intensitas warna ungu atau merah muda

dari hasil positif reaksi biuret (pada reaksi kuantitatif) dengan spektroskopi
UV-Vis.

B. Reaksi Ninhidrin

Prinsip reaksi yaitu, mengukur intensitas warna ungu kebiru-biruan dari

hasil positif reaksi ninhidrin (pada reaksi kuantitatif) dengan spektroskopi
UV-Vis.

C. Metode Lowry

Prinsip Metode Lowry yaitu, reaksi antara dengan ikatan peptida dan reduksi

asam fosfomolibdat dan asam fosfotungstat oleh tirosin dan triptofan (residu
protein) akan menghasilkan senyawa kompleks berwarna biru.

Gambar 48. Tirosin dan Triptofan

81