Page 96 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 96
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3. Metode Volumetri
Prinsip metode ini yaitu, sampel yang mengandung protein direaksikan
dengan basa (NaOH) kemudian ditambah formalin sehingga terbentuk
dimethiol. Titrasi dilakukan dengan larutan NaOH dengan indikator pp dan
ditandai dengan titik akhir munculnya warna merah jambu yang stabil.
Gambar 50. Titrasi
84
