Page 97 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 97
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
4. Metode Turbidimetri
Prinsip metode ini yaitu, mengukur kekeruhan dari protein pada sampel.
Kekeruhan akan terbentuk dalam larutan yang mengandung protein bila
ditambahkan bahan pengendap protein. Bahan pengendap protein : TCA (tri
chloro Acetic Acid), K4Fe(CN)6 (kalium ferri sianida), dan asam sulfosalisilat
(ortohidroksibenzoat). Kadar protein dtentukan dengan kurva.
Gambar 51. Turbidimetri
85
