Page 91 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 91
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Hasil uji positif ditandai dengan munculnya warna merah yang berarti positif
menganding arginin. Hasil negatif dengan tidak munculnya warna yang
berarti tidak mengandung arginin.
Gambar 44. Hasil Positif Uji Reaksi Sakaguchi
7. Reaksi Erlich
Tujuan analisis kualitatif protein dengan reaksi erlich adalah
mengidentifikasi sampel yang mengandung asam amino triptofan. Reagen
yang digunakan adalah p–dimethylaminobenzaldehyde (DMAB) dalam etanol
dan HCl pekat.
Prinsip dari uji ini adalah adanya triptofan yang memiliki gugus indol yang
dapat bereaksi dengan reagen Erhrlich membentuk senyawa kompleks
berwarna merah tua hingga ungu kebiru-biruan.
Gambar 45. Triptofan dan Gugus Indol
79
