Page 153 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 153
BAB 4 PENGOLAHAN PANGAN
Studi Kasus
Mochi, kue berbahan dasar beras ketan yang lembut dan lengket, berasal
dari Jepang dan kini sangat populer di berbagai negara, termasuk
Indonesia. Di Indonesia, mochi banyak digemari oleh anak-anak dan
remaja, menjadikannya peluang usaha yang menjanjikan. Seiring dengan
perkembangan zaman, inovasi mochi pun terus berkembang, seperti mochi
boom dengan isian buah segar yang tidak hanya lezat, tetapi juga
menyehatkan. Namun, bagaimana potensi ini bisa dimaksimalkan dengan
memanfaatkan buah lokal seperti mangga?
Di Kalimantan Selatan, buah mangga sering kali hanya dikonsumsi segar
atau dijadikan campuran dalam sambal ("cacapan"), terutama pada
musim panen raya ketika buah melimpah. Sayangnya, umur simpan
mangga yang singkat dan sifatnya yang musiman menyebabkan banyak
buah terbuang. Untuk mengatasi masalah ini, teknik pengolahan seperti
pendinginan dan pengemasan berperan penting. Pendinginan dapat
memperpanjang umur simpan mangga sebelum diolah menjadi isian mochi,
sementara pengemasan yang tepat, seperti penggunaan vakum atau
kemasan kedap udara, dapat menjaga kualitas produk mochi agar tahan
lebih lama tanpa mengurangi rasa dan tekstur asli.
141
