Page 13 - Kamila_E-book Potensi Lokal_STEAM-PBL Materi Zat dan Perubahannya

3) Pencucian
Air yang digunakan untuk mencuci ikan tongkol adalah air biasa. Proses

pencucian ikan ini bertujuan untuk menghilangkan darah yang ada pada daging
ikan yang masih segar. Pencucian dilakukan pada air bersih dan mengalir, agar ikan
benar-benar bersih.

4) Perendaman Air menggunakan Jeruk Nipis
Langkah selanjutnya yaitu dengan merendam ikan tongkol menggunakan
perasan air jeruk nipis. Masyarakat memberikan perasan jeruk nipis dengan alasan
agar amis pada ikan tongkol menajdi berkurang. Secara ilmiah, hal ini karena jeruk
nipis mengandung asam sitrat dan askorbat sehingga dapat menghilangkan atau
mengurangi bau amis. Masyarakat percaya bahwa karena jeruk nipis bersifat kecut
mampu menguraangi bau amis pada ikan tongkol.
Meskipun memiliki potensi besar dalam pasarannya, petis ikan sering kali
menghadapi masalah bau amis yang kuat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

penambahan jeruk nipis dengan konsentrasi 15% efektif mengurangi bau amis pada
petis ikan layang, tanpa mengurangi nilai gizi petis ikan tersebut (Poernomo et al.,
2019).

8