Page 24 - E-MODUL INTERAKTIF BERBASIS PBL SISTEM PENCERNAAN MANUSIA fix
P. 24

LEMAK (LIPID)




           Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang
       lebih  efektif  dibandingkan  dengan  karbohidrat  dan
       protein.  Satu  gram  minyak  atau  lemak  dapat
       menghasilkan 9 kkal.



         a. Struktur Lemak
          a. Struktur Lemak

           Lemak  tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H),
       dan oksigen (O). Lemak atau minyak terdiri atas gliserol
       dengan  asam-asam  lemak.  Setiap  unit  gliserol  yang
       bergabung       dengan       tiga    buah     asam      lemak
       membentuk satu unit trigliserida.  Lebih dari 95% lemak
       tubuh adalah trigliserida yang terbagi menjadi 2 jenis,
       yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.
           Asam  lemak  jenuh  terdapat  dalam  daging  sapi,
           biri-biri, kelapa, kelapa sawit, kuning telur,
           Asam  lemak  tak  jenuh  terdapat  dalam  minyak
           jagung, minyak zaitun, dan mete. Asam lemak tak
                                                                                      Gambar 1.2. Sumber Lemak
           jenuh terbagi menjadi dua, yakni asam lemak tak                          Sumber : www.alodokter.com
           jenuh tunggal (ikatan atom C rangkap 1) dan asam
           lemak  tak  jenuh  ganda  (ikatan  atom  C  rangkap
           lebih dari 2).
       Rumus  kimia  asam  lemak  jenuh  dan  tak  jenuh
       dijelaskan dalam tabel berikut.

                                                                                          Link Youtube
       Tabel. 1.3 Rumus kimia asam lemak jenuh dan tak jenuh                              Link Youtube

                                          Rumus         Nama Asam
             Rumus Struktur
                                         Molekul           Lemak
       Asam Lemak Jenuh :
       CH₃(CH₂)₁₀COOH                  C₁₁H₂₃COOH Asam Laurat
       CH₃(CH₂)₁₄COOH                  C₁₅H₃₁COOH Asam Palmitat
       CH₃(CH₂)₁₆COOH                  C₁₇H₃₅COOH Asam Stearat

       Asam Lemak Tak Jenuh :                                                        Perbedaan Lemak
                                                                                      Perbedaan Lemak
        CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇           C₁₇H₃₃COOH Asam Oleat                        Jenuh & Lemak Tak
                                                                                     Jenuh & Lemak Tak
        COOH
                                                                                              Jenuh
        CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH            C₁₇H₃₁COOH Asam                                        Jenuh
                                                                                  https://youtu.be/0QS0k
        =CH(CH₂)₇COOH                                  Linoleate                  https://youtu.be/0QS0k
                                                                                 udS5xg?feature=shared
        CH₃CH₂CH=CHCH₂CH=C             C₁₇H₂₉COOH Asam                           udS5xg?feature=shared
        HCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH                            Linolenat













                                                                                                              9
   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29