Page 41 - הגדה 2024
P. 41
הילה
פסטל של פסח
(כדאי להכין את המרכיבים יום קודם ומרכיבים לפני הטיגון): הבשר הוא בעצם הבשר של הסיגרים: חצי קג בשר, בסיר עם טיפה מים ושום כתוש.
להבה בינונית, פותחים את הפירורים ומאדים אותם. אחר עשרים דקות או חצי שעה פירורי הבשר יהפכו אפורים השום יתרכך והמים יתאדו. מוסיפים פלפל לבן ומעט פפריקה (אפשר חריפה) ובמלח ו- 2 כפות שקדים חומץ!! טוחנים פעמיים למשחה. לשים אותה כמו בצק וטועמים. מזכיר לכם את סבתא? אז זה זה! עושים קפיתות קטנות ושומרים במקרר. את תפוא מבשלים עם הקליפה. מקררים לגמרי לגמרי. מקלפים מועכים לפירה (טוב אבל שלא יהיה נוזלי), מוסיפים טיפה מלח, זהו. הפירה הפך לסוג של בצק. ואז כמו שעושים קובה, לוקחים כדור פירה ביד, משטחים, שמים באמצע את הקפיתה ומכסים עם קצוות הפירה. אם הבשר או תפוא לא קרים ויש בהם נוזלים - העסק יתפרק בטיגון. ואז מכניסים את קציצה לביצה ואז לקמח מצה ולשמן הרותח. האתגר הוא שהן לא תתפרקנה בטיגון. ועכשיו מוציאים את הסלט קוייט מהמקרר. אם הפירה יצא לכם נוזלי (כי התבלבלתם ובישלתם ללא קליפה או מדובר בזן אחר) אפשר להוסיף כף או שתיים של קמח תפוא. עד שאפשר לעבוד איתו כמו בצק של קובה
פוארו
כרישה מבושלת במים, מסוננת וברוטב של החסה.
