Page 42 - הגדה 2024
P. 42
לביא
מנגולד
לחתוך אותם או לקרוע אותם כמו חסה. לבשל אותם במים ללא מלח כי הם מלוחים בעצמם. אחרי שרתחו וצבעם כמעט שחור, לסנן עד שהמים יוצאים. מכמות גדולה יוצא מעט. מכינים לחוד רוטב של 3 שיני שום או יותר, פלפל אדום יבש אם יש או פפריקה. שמן בנדיבות, כמון, פלפל שחור, כורכום בשביל הצבע ומעט כמון. כמויות איך שבא לכם רק אל תגזימו בכמון. שום כמה שיותר יותר טוב. תעשו הרבה מהרוטב הזה כי הוא יהיה טוב גם לגזר מבושל ולסלק אדום חתוך לחתיכות. את הרוטב במחבטמניחיםאתהעליםשלהמנגולדויוצקיםלתוכואתהרוטב,ערבבו על המחבט עד שהעלים מצטמצמים והרוטב מגיע לכל מקום. באותה המחבט אחרי שהוצאתם את המנגולד שימו את הגזר המבושל ויצקו את הרוטב האדום, כנ״ל עם סלק אדום. אם תראו שאין מספיק כמון תוסיפו תוך כדי גם את המלח אפשר להוסיף.
לגזר אפשר להוסיף קליפת לימון חתוכה לקוביות קטנות תוך כדי טיגון.
פלפלים קלויים ומיובשים
פלפל אדום מיובש קונים גמבה או פלפלים אדומים. צולים אותם בגריל ומקלפים אותם אחרי שנחו שעה בסיר עם מכסה. פותחים אותם ומחלקים לרצועות. אפשר לפזר מעט מלח גס. מיבשים אותם בשמש על נייר אפייה כמה שעות עד שיהיו כמעט שקופים כמו נייר פרגמנט אדום. אחרי היבוש שמים אותם בצנצנות בשמן. לא בטוח שהם ישארו זמן רב בצנצנות. אנחנו היינו גונבים מהצנצנת שמתחת לכיור וזה היה
מעדן מטורף.
תחתיות ארטישוק
קונים תחתיות קפואות מבשלים אותם עם מלח עד שהם מתרככים אפשר ורצוי לבדוק. מכינים את הבשר של הבולטים או פטריות מרוסקות עם בצל ותבלינים אפשר להוסיף מעט קמח מצא. ממלאים את התחתיות ובסוף לקראת ההגשה מורחים עליהם ביצה טרופה ומתגנים דקה כשהפנים של המילוי לתוך המחבט. אפשר להשתמש בכף גדולה בשביל שהתוכן לא יפול מהתחתית.
