Page 14 - PRODUCCIÓN DE VINO DE NARANJA

Observaciones - - - para ello se mide el °Brix y pH del jugo de naranja.

Tiempo de operación (min/unidad) 30 30 360 5 - 5
Tabla 2. Proceso de producción de vino de naranja

Metodo Manual Manual automático Manual Manual

Semi

Operarios 3 1 2 1 1

Maquinas 1 1 1 los a 1 de 1 los

Se elimina la fruta que no tenga el También se realiza un lavado para eliminar bacterias superficiales y El extractor pela la fruta, extrae el jugo y separa el jugo y la cascara automáticamente, para obtener el azúcar mostos comportándose durante la en forma natural y Se caracteriza por la degradación carbohidratos los de oxígeno, durante esta reacción se fermenta rápidamente (glucosa,

Descripción grado de madurez adecuado. residuos. jugo de naranja. Consiste en añadir fermentación proporciona el aumento alcohol en los vinos. incompleta de sin la presencia monosacáridos fructuosa, hexosas).

Operación Selección Lavado Extracción del jugo Estandarización Inoculación más