Page 15 - PRODUCCIÓN DE VINO DE NARANJA

el fases, gramo un una deben (95°C)

importante de la temperatura, que no debe ser superior a ya que, pasando decrece la actividad de las lavaduras. fermento existe quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte 1 de albumina por hectolitro - en tanque pasteurizador a temperatura mínima de 60° por 5 min para que no pierda el grado de acidez del vino. envases esterilizarse sumergiéndolos -

Es muy control los 32 °c estos valores, Durante el una separación de inferior. En proporción de de vino. Se debe realizar Los en agua caliente durante 10 min.

21600 15 15 10 5 60 15 22150

automático Manual Manual Manual Manual automático automático

Semi Semi Semi

4 1 1 1 1 1 3 20 FUENTE: Elaboración propia

13
2 1 1 1 1 1 1

que
en
la pulpa
mediante
Consiste en la conversión del jugo de naranja en vino. Consiste en separar superior del fermento, succión. Consiste en clarificar el vino con de huevo (albumina), sedimentando las partículas la producen arrastrándolas al fondo. la pasar hace un colador, fermentada por previamente esterilizado, para levadura y eliminar la residuales. Esta operación tiene como objetivo matar todas las bacterias y reducir la actividad pató
producto
la parte
turbidez,
mezcla

Fermentación Trasiego clara Clarificación Se Filtración Pasteurización Envasado y Sellado Etiquetado