Page 18 - E-MODUL PRAKTIKUM BERBASIS ETNOSAINS PADA MATERI HIDROLISIS GARAM

KOMA (KOLOM MASYARAKAT)

Teloq Asin merupakan istilah
Taukah Anda ?
yang digunakan oleh orang Sasak
yang menyebut telur asin khas
Lombok. Biasanya telur yang Menurut kalian
digunakan adalah telur itik yang penambahan abu
Gambar 1.1 Telur Asin pada pengasisnan
diasinkan dengan metode
telur bertujuan
tertentu.
untuk apa?
Penambahan abu berguna untuk menghantarkan rasa
asin dari garam yang terdapat pada lumpur, agar dapat Apa yang menjadi
penyebab
meresap ke dalam telur. Biasanya selama proses pengasinan
perubahan telur asin
berlangsung, akan terjadi peningkatan suhu di dalam media memiliki tekstur
pembuatan . Proses pengasinan akan mengakibatkan kelarutan yang lebih padat
daripada telur
protein dalam telur berkurang bila menambahkan garam
biasa?
dapur, akibatnya protein akan terpisah seperti endapan.

pengendapan akan terus terjadi karena kemampuan ion garam menurut pendapat
kalian, bagaimana
untuk menghidrasi, sehingga terjadi kompetisi antara garam
proses hidrolisis
anorganik dengan molekul protein untuk mengikat air (H O). garam yang terjadi
2
Karena garam anorganik lebih menarik air maka jumlah air dalam pembuatan
telur asin?
yang tersedia untuk molekul protein akan berkurang. Sehingga
terbentuklah warna orange dan keras pada kuning telur karena
kehilangan air dan kelebihan mineral. Peristiwa ini disebut
salting out.

Garam atau NaCl merupakan hasil hidrolisis dari asam
kuat dan basa kuat yang menghasilkan garam dan air serta
mempunyai sifat atau karakteristik yang mudah menyerap air.
Garam merupakan faktor utama dalam proses pengasinan
telur yang berfungsi sebagai bahan pengawet dan mencegah

pembusukan telur. Telur yang direndam dalam media garam
akan mengalami proses perpindahan molekul terlarut dari
konsentrasi rendah ke konsentrasi lebih tinggi sehingga telur

menjadi asin dan meningkatkan daya simpannya. semakin
tinggi kadar garam yang diberikan dalam proses pengasinan
telur maka semakin meningkatkan daya simpannya.

2

Hidrolisis Garam